Nossa Missão

Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento.

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Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 26, Publicado: 2023

Press-releases

Extrato de cascas de jabuticaba demonstra potencial como conservante natural de alimentos

Fatores geográficos influenciam características e teor de nutrientes do pólen de abelha

Fruta liofilizada confere funcionalidade à cerveja artesanal

Biomassa de banana verde melhora a qualidade física e sensorial do doce de leite sem lactose

Técnicas assistidas de extração de compostos bioativos de frutas reduzem tempo de processo e resíduos tóxicos

Carne de búfalo é alternativa proteica pouco conhecida pelos brasileiros

Ora-pro-nóbis agrega proteínas e minerais em farinha de banana verde

Resíduo da industrialização de suco de maracujá produz óleo de alta qualidade

Linhagens de soja para melhoramento genético agregam valor nutricional

Produção orgânica: mercado justo mostra-se mais sustentável na produção de cacau

Cobertura comestível prolonga a vida útil do pinhão minimamente processado

Insetos: a proteína do mundo sustentável

Sorvete de chocolate à base de plantas: tendência ou futuro de consumo?

Processo de eletrocoagulação como alternativa de clarificação do caldo de cana na produção de açúcar cristal

Modelos matemáticos são utilizados para inativar patógenos durante maturação de queijos artesanais serranos

Adição de bagaço de malte de cevada em linguiças frescais agrega valor e reduz custos de produção

Estudo revela bebida probiótica à base de arroz para intolerantes à lactose e alérgicos à proteína do leite bovino e de soja

Estudo encontra fragmentos de insetos em marcas de molho de tomate

Bidestilação em aguardente de cana reduz carbamato de etila, composto potencialmente carcinogênico

Na busca de soluções sustentáveis, cientistas desenvolvem bioplástico com resíduo agroindustrial

Adulteração de suplementos alimentares coloca em risco a saúde de consumidores

A bacaba em pó como complemento alimentar para atletas e pessoas com necessidades de dietas calóricas

Como as indústrias de alimentos e farmacêuticas poderiam se beneficiar com os resíduos do abacate?

É possível tornar o morango mais seguro para o consumo?

Quais são os prejuízos causados pela produção da praga Lasioderma serricorne em sojas armazenadas?

O potencial de processamento de uva-passa no semiárido brasileiro

Ocorrência da bactéria Cronobacter spp. em fórmulas infantis e as infecções em recém-nascidos

Brazilian Journal of Food Technology completa 20 anos de dedicação à publicação científica

Aplicação de teste rápido para avaliação da segurança alimentar de carne frente à toxoplasmose

Extrato de Própolis como antioxidante natural em produto cárneo

Artigos mais recentes

Efeito de diferentes condições de processamento na obtenção de extrusados expandidos à base de feijão-caupi

Spectrophotometry of Winkler and White's official methods for the determination of hydroxymethylfurfural in bee honey

Design determination formula and shelf-life of new additive-free Mediterranean product

Variabilidade dos perfis de compostos voláteis durante dois períodos de fermentação do café no norte do Peru usando SPME-GC/MS

Physicochemical and amino acid profiles of probiotic yoghurt with the addition of podang urang mango (Mangifera indica L.) extract

Óleo essencial de pimenta-da-jamaica (Pimenta Dioica Lindl.) como potencial fonte antioxidante e antimicrobiana para uso em carne de frango desossada mecanicamente

Atividade antioxidante e compostos bioativos na farinha de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)

Avaliação nutricional e aceitação pelo consumidor de extrato de soja de cultivares especiais e convencionais

Characterization of Dutch-Cocoa produced using potash extract from cocoa pod husk as an alkalizing bioresource

Viability and resistance of Lacticaseibacillus rhamnosus GG to passion fruit beverages with whey protein isolate

Propriedades bioquímicas, nutricionais e toxicológicas da espécie comestível Phlebopus beniensis com notas etnomicológicas do Paraguai

Efeito antimicrobiano de extrato aquoso rico em polifenóis de casca de jabuticaba em Staphylococcus aureus e Escherichia coli

Effects of post-harvest UV-B irradiation on phenolic content and antioxidant activity of Rhodomyrtus tomentosa fruit

Physicochemical composition and functional properties of bee pollen produced in different locations

Suco de yacon como meio de cultivo e crioprotetor para cepas autóctones de Latilactobacillus sakei e Staphylococcus vitulinus

Determinação de água exógena em suco de uva através da razão isotópica do 18O/16O

Avaliação microbiológica de disco corta-pés de frangos com sistema de autolavagem utilizando água aquecida e não aquecida

Amido de sementes de manga: Obtenção, propriedades e aplicações

Pesticidas no mel: análise bibliográfica e bibliométrica com respeito à qualidade da matriz para consumo

Notícias

Reprodução e replicação na pesquisa científica – parte 2

O movimento é demonstrado caminhando: comunicação e avaliação aberta em uma conferência de ciência aberta

Reprodução e replicação na pesquisa científica – parte 1

Mapeamento da produção em análise de conteúdo no SciELO Brasil indica uma técnica que parou no tempo

BVS 25 Anos: Conquistas, Desafios e Oportunidades

É preciso um corpo para entender o mundo – por que o ChatGPT e outras IAs de linguagem não sabem o que dizem [Publicado originalmente no The Conversation em abril/2023]

Reformular a avaliação por pares para torná-la sustentável

Como a avaliação por pares de preprints pode fazer parte de programas de doutorado e pós-doutorado

SciELO MarketPlace – plataforma de comercialização de produtos e serviços de comunicação científica

A falta de planos de sustentabilidade para serviços de preprints põe em risco o seu potencial para aprimorar a ciência [Publicado originalmente no LSE Impact Blog em março/2023]

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