Nossa Missão

Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento.

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Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 27, Publicado: 2024

Press-releases

Conserva de camarão amazônico ao molho de tucupi e jambu inova a gastronomia regional

Conservante natural prolonga a vida útil da linguiça tipo calabresa

Revestimento à base de amido de mandioca prolonga a vida útil de aspargos verdes

O potencial probiótico das bactérias láticas do queijo de cabra

Técnica de maceração do malte inova o processo de produção de cervejas sem álcool

Manga desidratada é um potencial substituto parcial do açúcar em formulações de chocolate

Estudo revela potencial do bagaço de uvas portuguesas no desenvolvimento de aditivos naturais

Proteína vegetal derivada do girassol é alternativa para substituição de ovos em biscoitos

Dieta mediterrânea inspira o desenvolvimento de um creme espalhável para esportistas e crianças

Processos de fermentação e a influência na qualidade do café peruano

Feijão-caupi é alternativa para a produção de snacks de alta qualidade

Suco de yacon é uma fonte promissora de nutrientes na produção de biomassa

Extrato de cascas de jabuticaba demonstra potencial como conservante natural de alimentos

Fatores geográficos influenciam características e teor de nutrientes do pólen de abelha

Fruta liofilizada confere funcionalidade à cerveja artesanal

Biomassa de banana verde melhora a qualidade física e sensorial do doce de leite sem lactose

Técnicas assistidas de extração de compostos bioativos de frutas reduzem tempo de processo e resíduos tóxicos

Carne de búfalo é alternativa proteica pouco conhecida pelos brasileiros

Ora-pro-nóbis agrega proteínas e minerais em farinha de banana verde

Resíduo da industrialização de suco de maracujá produz óleo de alta qualidade

Linhagens de soja para melhoramento genético agregam valor nutricional

Produção orgânica: mercado justo mostra-se mais sustentável na produção de cacau

Cobertura comestível prolonga a vida útil do pinhão minimamente processado

Insetos: a proteína do mundo sustentável

Sorvete de chocolate à base de plantas: tendência ou futuro de consumo?

Processo de eletrocoagulação como alternativa de clarificação do caldo de cana na produção de açúcar cristal

Modelos matemáticos são utilizados para inativar patógenos durante maturação de queijos artesanais serranos

Adição de bagaço de malte de cevada em linguiças frescais agrega valor e reduz custos de produção

Estudo revela bebida probiótica à base de arroz para intolerantes à lactose e alérgicos à proteína do leite bovino e de soja

Estudo encontra fragmentos de insetos em marcas de molho de tomate

Bidestilação em aguardente de cana reduz carbamato de etila, composto potencialmente carcinogênico

Na busca de soluções sustentáveis, cientistas desenvolvem bioplástico com resíduo agroindustrial

Adulteração de suplementos alimentares coloca em risco a saúde de consumidores

A bacaba em pó como complemento alimentar para atletas e pessoas com necessidades de dietas calóricas

Como as indústrias de alimentos e farmacêuticas poderiam se beneficiar com os resíduos do abacate?

É possível tornar o morango mais seguro para o consumo?

Quais são os prejuízos causados pela produção da praga Lasioderma serricorne em sojas armazenadas?

O potencial de processamento de uva-passa no semiárido brasileiro

Ocorrência da bactéria Cronobacter spp. em fórmulas infantis e as infecções em recém-nascidos

Brazilian Journal of Food Technology completa 20 anos de dedicação à publicação científica

Aplicação de teste rápido para avaliação da segurança alimentar de carne frente à toxoplasmose

Extrato de Própolis como antioxidante natural em produto cárneo

Artigos mais recentes

Tapping the potential of lactic acid bacteria: optimizing gamma-aminobutyric acid production for enhanced health benefits in fermented milk

Methods validation and analysis of Spirulina (Arthrospira platensis) microcystin contaminants by Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA)

Elaboration and characterization of a food supplement with babassu mesocarp flour

Sensory acceptance of mango ice cream added with whey protein by consumers affected and not affected by cancer

Modeling and optimization of enzymatic and fermentation reactions in the production process of a symbiotic fermented milk beverage

ZnO and lactic acid bacteria interaction in yogurt: sensory, surface morphology, and functional group analysis

O papel dos testes qualitativos na detecção de adulterantes em mel de abelha sem ferrão: Uma promissora abordagem para produtores e consumidores de mel

Evaluation of a process for producing fermentable sugars from porva corn by Rhizopus oryzae

Impact of isolate soy-protein and shortening on tortilla chips made of local-based Madurese corn

Feasibility of bay leaf (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.) as a natural preservative for meatball

Physicochemical characterization and determination of pesticides in Apis mellifera honey from southern Brazil

Fibra alimentar, polifenóis e aceitabilidade sensorial e tecnológica em pães fatiados elaborados com farinha de casca de manga

Food safety: Cleanliness and disinfection of food contact surfaces in gastronomy laboratories at a university in Colombia

Geographical demarcation of the manufacturing territory of the new varieties of traditional artisanal Canastra cheese

Análise de cor em sementes de urucum (Bixa orellana L.)

Characteristics and processing of canned Amazon River prawn (Macrobrachium amazonicum) in Amazon sauce

Os efeitos da extração alcalina nas características do amido de fava (Phaseolus lunatus)

Percepção do consumo de alimentos funcionais por adultos: Há diferenças entre as gerações?

Lipid phase characterization and reformulation of chocolate spreads to reduce saturated fatty acids

Phenolic content and antioxidant activity of formulated biscuits with banana, tempeh and moringa flours

Nisina ou misturas de sais de ácidos orgânicos para produção de linguiça tipo Calabresa em escala industrial

Caracterização do germoplasma de soja com aptidão ao consumo humano no Uruguai

Validade de espargos verdes usando revestimento de mistura de mandioca e quitosana

Avaliação da segurança pré-clínica de um iogurte probiótico feito com polpa de tumbo (Passiflora tripartita Kunth)

Fontes de proteína vegetal aplicadas como ingredientes na produção sustentável de análogos de carne

Explorando o queijo de leite de cabra: uma revisão sistemática das técnicas e inovações de produção (2013-2023)

Food fortification potential of osmotic dehydration and the impact of osmo-combined techniques on bioactive component saturation in fruits and vegetables

Fruits of the Brazilian Cerrado are a potential alternative for food tourism and regional development

Chocolate: An overview of functional potential and recent trends in fortification

Advances in bean-to-bar chocolate production: Microbiology, biochemistry, processing, and sensorial aspects

Antifungal activity of essential oils of tea tree, oregano, thyme, and cinnamon, and their components

Notícias

Políticas editoriais de inclusão e diversidade na Revista Brasileira de Estudos da Presença

Arte como Veículo e as investigações de Jerzy Grotowski para além do século XX