Brazilian Journal of Food Technology

Publicação de: Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL

Área: Ciências Agrárias

Versão on-line ISSN: 1981-6723

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2024-11-08 14:00

Desafios e Perspectivas Futuras do periódico Brazilian Journal of Food Technology

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2024-11-08 10:00

Processo osmótico é uma alternativa para o enriquecimento nutricional de alimentos

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2024-11-07 10:00

Farinha de casca de manga agrega nutrientes e melhora a qualidade de pães de forma

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2024-11-06 14:00

Os potenciais da ora-pro-nóbis na formulação de ingredientes alimentícios

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2024-11-06 10:00

Hidrólise do milho com fungos é alternativa ao processo de malteação tradicional na produção de cerveja

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2024-11-05 10:00

Pasta de chocolate com baixo teor de gorduras saturadas é desenvolvida com organogéis à base de óleo de girassol

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2024-11-04 14:00

Consumidores têm alta confiança em alimentos funcionais, mas é preciso aumentar sua credibilidade para expandir o mercado

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2024-11-04 10:00

História do Brazilian Journal of Food Technology na Semana Especial do Blog SciELO em Perspectiva

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2024-07-31 10:00

Conserva de camarão amazônico ao molho de tucupi e jambu inova a gastronomia regional

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2024-05-16 10:00

Conservante natural prolonga a vida útil da linguiça tipo calabresa

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2024-04-22 10:00

Revestimento à base de amido de mandioca prolonga a vida útil de aspargos verdes

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2024-03-15 10:00

O potencial probiótico das bactérias láticas do queijo de cabra

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2024-02-29 10:00

Técnica de maceração do malte inova o processo de produção de cervejas sem álcool

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2023-12-22 14:00

Manga desidratada é um potencial substituto parcial do açúcar em formulações de chocolate

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2023-12-07 14:00

Estudo revela potencial do bagaço de uvas portuguesas no desenvolvimento de aditivos naturais

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2023-11-22 14:00

Proteína vegetal derivada do girassol é alternativa para substituição de ovos em biscoitos

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2023-09-04 14:00

Dieta mediterrânea inspira o desenvolvimento de um creme espalhável para esportistas e crianças

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2023-08-16 10:00

Processos de fermentação e a influência na qualidade do café peruano

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2023-07-25 14:00

Feijão-caupi é alternativa para a produção de snacks de alta qualidade

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2023-07-11 10:05

Suco de yacon é uma fonte promissora de nutrientes na produção de biomassa

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2023-05-31 10:05

Extrato de cascas de jabuticaba demonstra potencial como conservante natural de alimentos

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2023-05-04 10:05

Fatores geográficos influenciam características e teor de nutrientes do pólen de abelha

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2023-03-28 10:05

Fruta liofilizada confere funcionalidade à cerveja artesanal

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2023-03-07 10:05

Biomassa de banana verde melhora a qualidade física e sensorial do doce de leite sem lactose

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2023-01-12 10:05

Técnicas assistidas de extração de compostos bioativos de frutas reduzem tempo de processo e resíduos tóxicos

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2023-01-06 10:05

Carne de búfalo é alternativa proteica pouco conhecida pelos brasileiros

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2022-12-05 10:00

Ora-pro-nóbis agrega proteínas e minerais em farinha de banana verde

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2022-11-29 10:05

Resíduo da industrialização de suco de maracujá produz óleo de alta qualidade

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2022-11-21 14:05

Linhagens de soja para melhoramento genético agregam valor nutricional

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2022-09-02 10:05

Produção orgânica: mercado justo mostra-se mais sustentável na produção de cacau

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2022-07-27 10:00

Cobertura comestível prolonga a vida útil do pinhão minimamente processado

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2022-07-08 10:00

Insetos: a proteína do mundo sustentável

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2022-05-19 10:00

Sorvete de chocolate à base de plantas: tendência ou futuro de consumo?

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2022-03-09 10:00

Processo de eletrocoagulação como alternativa de clarificação do caldo de cana na produção de açúcar cristal

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2022-02-21 10:00

Modelos matemáticos são utilizados para inativar patógenos durante maturação de queijos artesanais serranos

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2021-10-04 15:00

Adição de bagaço de malte de cevada em linguiças frescais agrega valor e reduz custos de produção

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Estudo revela bebida probiótica à base de arroz para intolerantes à lactose e alérgicos à proteína do leite bovino e de soja

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2021-05-10 15:00

Estudo encontra fragmentos de insetos em marcas de molho de tomate

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2021-03-31 15:00

Bidestilação em aguardente de cana reduz carbamato de etila, composto potencialmente carcinogênico

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2021-01-27 15:00

Na busca de soluções sustentáveis, cientistas desenvolvem bioplástico com resíduo agroindustrial

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2020-01-31 08:30

Adulteração de suplementos alimentares coloca em risco a saúde de consumidores

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2019-10-23 07:00

A bacaba em pó como complemento alimentar para atletas e pessoas com necessidades de dietas calóricas

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2019-08-16 08:30

Como as indústrias de alimentos e farmacêuticas poderiam se beneficiar com os resíduos do abacate?

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2019-05-17 08:45

É possível tornar o morango mais seguro para o consumo?

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2019-03-21 10:15

Quais são os prejuízos causados pela produção da praga Lasioderma serricorne em sojas armazenadas?

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2019-01-08 10:00

O potencial de processamento de uva-passa no semiárido brasileiro

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2018-11-07 08:45

Ocorrência da bactéria Cronobacter spp. em fórmulas infantis e as infecções em recém-nascidos

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2018-10-15 15:00

Brazilian Journal of Food Technology completa 20 anos de dedicação à publicação científica

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2018-05-24 10:25

Aplicação de teste rápido para avaliação da segurança alimentar de carne frente à toxoplasmose

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2017-07-28 09:01

Extrato de Própolis como antioxidante natural em produto cárneo

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-12-02

Improving beef burger quality during cold storage: effect of aloe vera gel, packaging, and temperature

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Antimicrobial and antioxidant activities of durian seed and carrot peel starch-based edible coating with the addition of liquid smoke

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Diferentes fontes de sacarose na fermentação do kefir de água

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Produção de queijo fresco usando papaína liofilizada como coagulante vegetal

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The yacon fos-rich syrup: characterization, formulation into a coating with prebiotic potential, and application on minimally processed melon

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Shelf-life prediction of smoked catfish coated with chitosan and red galangal extract

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Mucilage from plantago ovata forsk seed: optimization of extraction process conditions and investigation of some functional properties

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Technological and scientific prospection of phycocyanin production from spirulina (arthrospira spp.): optimization and application in ice cream

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Development of sweet corn and red beans-based low-glycemic index flakes

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Production of low-alcoholic and low-gluten beer: physicochemical properties and volatile compounds

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Tapping the potential of lactic acid bacteria: optimizing gamma-aminobutyric acid production for enhanced health benefits in fermented milk

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-09-09

Methods validation and analysis of spirulina (arthrospira platensis) microcystin contaminants by enzyme-linked immunosorbent assay (elisa)

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Elaboration and characterization of a food supplement with babassu mesocarp flour

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-09-02

Sensory acceptance of mango ice cream added with whey protein by consumers affected and not affected by cancer

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-08-23

Modeling and optimization of enzymatic and fermentation reactions in the production process of a symbiotic fermented milk beverage

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-08-19

Zno and lactic acid bacteria interaction in yogurt: sensory, surface morphology, and functional group analysis

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O papel dos testes qualitativos na detecção de adulterantes em mel de abelha sem ferrão: uma promissora abordagem para produtores e consumidores de mel

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-07-08

Evaluation of a process for producing fermentable sugars from porva corn by rhizopus oryzae

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-07-05

Impact of isolate soy-protein and shortening on tortilla chips made of local-based madurese corn

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-06-24

Feasibility of bay leaf (syzygium polyanthum (wight) walp.) as a natural preservative for meatball

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-05-31

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-05-24

Fibra alimentar, polifenóis e aceitabilidade sensorial e tecnológica em pães fatiados elaborados com farinha de casca de manga

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-04-15

Food safety: cleanliness and disinfection of food contact surfaces in gastronomy laboratories at a university in colombia

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Análise de cor em sementes de urucum (bixa orellana l.)

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-03-18

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-03-08

Lipid phase characterization and reformulation of chocolate spreads to reduce saturated fatty acids

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-02

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-02

Nisina ou misturas de sais de ácidos orgânicos para produção de linguiça tipo calabresa em escala industrial

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-02

Caracterização do germoplasma de soja com aptidão ao consumo humano no uruguai

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-02

Validade de espargos verdes usando revestimento de mistura de mandioca e quitosana

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-02

Avaliação da segurança pré-clínica de um iogurte probiótico feito com polpa de tumbo (passiflora tripartita kunth)

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-10-25

Emerging ingredients for clean label products and food safety

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-09-13

Fontes de proteína vegetal aplicadas como ingredientes na produção sustentável de análogos de carne

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-08-12

Explorando o queijo de leite de cabra: uma revisão sistemática das técnicas e inovações de produção (2013-2023)

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-07-15

Food fortification potential of osmotic dehydration and the impact of osmo-combined techniques on bioactive component saturation in fruits and vegetables

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Chocolate: an overview of functional potential and recent trends in fortification

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Advances in bean-to-bar chocolate production: microbiology, biochemistry, processing, and sensorial aspects

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-26

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Notícias

2024-11-14 13:45

Acessibilidade no Programa SciELO: estado atual e perspectivas futuras – Parte 2

O Grupo de Trabalho Interdisciplinar SciELO Acessibilidade, tem...

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2024-11-08 13:00

Acessibilidade no Programa SciELO: estado atual e perspectivas futuras – Parte 1

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2024-09-18 09:00

Nova ferramenta para avaliar equidade em modelos de comunicação científica

A ferramenta How Equitable Is It?, lançada na conferência OASPA...

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2024-09-06 10:00

Políticas editoriais de inclusão e diversidade na Revista Brasileira de Estudos da Presença

A Revista Brasileira de Estudos da Presença implementou mudanças...

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2024-09-05 10:00

Arte como Veículo e as investigações de Jerzy Grotowski para além do século XX

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2024-09-04 10:00

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As obras da marionetista e dançarina Ilka Schönbein desafiam as...

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2024-09-02 10:00

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2024-08-15 10:00

Uma análise dos fundamentos epistemológicos do aprendizado de máquina

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2024-07-31 15:45

Rastreando as origens do “publicar ou perecer” [Publicado originalmente no LSE Impact Blog em julho/2024]

A busca pela origem da frase “publish or perish” (publicar ou...

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Nossa Missão

Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento.

Número mais recente

Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 27, Publicado: 2024

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2024-11-08 14:00

Desafios e Perspectivas Futuras do periódico Brazilian Journal of Food Technology

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Evaluation of a process for producing fermentable sugars from porva corn by rhizopus oryzae

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-07-05

Impact of isolate soy-protein and shortening on tortilla chips made of local-based madurese corn

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-06-24

Feasibility of bay leaf (syzygium polyanthum (wight) walp.) as a natural preservative for meatball

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-05-31

Physicochemical characterization and determination of pesticides in apis mellifera honey from southern brazil

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-05-24

Fibra alimentar, polifenóis e aceitabilidade sensorial e tecnológica em pães fatiados elaborados com farinha de casca de manga

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-04-15

Food safety: cleanliness and disinfection of food contact surfaces in gastronomy laboratories at a university in colombia

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-04-05

Geographical demarcation of the manufacturing territory of the new varieties of traditional artisanal canastra cheese

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-03-25

Análise de cor em sementes de urucum (bixa orellana l.)

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-03-18

Characteristics and processing of canned amazon river prawn (macrobrachium amazonicum) in amazon sauce

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-03-11

Os efeitos da extração alcalina nas características do amido de fava (phaseolus lunatus)

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-03-22

Percepção do consumo de alimentos funcionais por adultos: há diferenças entre as gerações?

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-03-08

Lipid phase characterization and reformulation of chocolate spreads to reduce saturated fatty acids

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-02

Phenolic content and antioxidant activity of formulated biscuits with banana, tempeh and moringa flours

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-02

Nisina ou misturas de sais de ácidos orgânicos para produção de linguiça tipo calabresa em escala industrial

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-02

Caracterização do germoplasma de soja com aptidão ao consumo humano no uruguai

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-02

Validade de espargos verdes usando revestimento de mistura de mandioca e quitosana

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-02

Avaliação da segurança pré-clínica de um iogurte probiótico feito com polpa de tumbo (passiflora tripartita kunth)

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-10-25

Emerging ingredients for clean label products and food safety

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-09-13

Fontes de proteína vegetal aplicadas como ingredientes na produção sustentável de análogos de carne

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-08-12

Explorando o queijo de leite de cabra: uma revisão sistemática das técnicas e inovações de produção (2013-2023)

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-07-15

Food fortification potential of osmotic dehydration and the impact of osmo-combined techniques on bioactive component saturation in fruits and vegetables

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-05-13

Fruits of the brazilian cerrado are a potential alternative for food tourism and regional development

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-05-10

Chocolate: an overview of functional potential and recent trends in fortification

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-04-19

Advances in bean-to-bar chocolate production: microbiology, biochemistry, processing, and sensorial aspects

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Volume: 27 - Publicado em: 2024-02-26

Antifungal activity of essential oils of tea tree, oregano, thyme, and cinnamon, and their components

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Notícias

2024-11-14 13:45

Acessibilidade no Programa SciELO: estado atual e perspectivas futuras – Parte 2

O Grupo de Trabalho Interdisciplinar SciELO Acessibilidade, tem...

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2024-11-08 13:00

Acessibilidade no Programa SciELO: estado atual e perspectivas futuras – Parte 1

O Grupo de Trabalho Interdisciplinar SciELO Acessibilidade, tem...

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2024-09-18 09:00

Nova ferramenta para avaliar equidade em modelos de comunicação científica

A ferramenta How Equitable Is It?, lançada na conferência OASPA...

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2024-09-06 10:00

Políticas editoriais de inclusão e diversidade na Revista Brasileira de Estudos da Presença

A Revista Brasileira de Estudos da Presença implementou mudanças...

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2024-09-05 10:00

Arte como Veículo e as investigações de Jerzy Grotowski para além do século XX

Dossiê sobre o encenador Jerzy Grotowski ressalta a relevância de...

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2024-09-04 10:00

Metamorfoses, fricção ou simbiose entre corpo e formas animadas na obra de Ilka Schönbein

As obras da marionetista e dançarina Ilka Schönbein desafiam as...

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2024-09-03 10:00

A presença como campo de pesquisa nas artes cênicas

Ao longo de sua atuação, a Revista Brasileira de Estudos da...

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2024-09-02 10:00

A pesquisa em Artes Cênicas em destaque no blog SciELO em Perspectiva

A Programação Especial da Revista Brasileira de Estudos da...

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2024-08-15 10:00

Uma análise dos fundamentos epistemológicos do aprendizado de máquina

Aqui é apresentada uma análise crítica dos fundamentos...

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2024-07-31 15:45

Rastreando as origens do “publicar ou perecer” [Publicado originalmente no LSE Impact Blog em julho/2024]

A busca pela origem da frase “publish or perish” (publicar ou...

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